यहाँ छोले भटूरे बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी बताई गई है, (Chole Bhature Recipe)

यहाँ छोले भटूरे बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी बताई गई है, जो एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मसालेदार छोले और डीप-फ्राइड ब्रेड (भटूरे) होते हैं। ### छोले की रेसिपी

#### सामग्री:

- **छोले के लिए**

- 1 कप सूखे छोले (या 2 कप डिब्बाबंद छोले)

- 2 बड़े चम्मच तेल

- 1 चम्मच जीरा

- 1 तेज पत्ता

- 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ

- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी

- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)

- 1 चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला

- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)

- स्वादानुसार नमक

- 2 कप पानी

- गार्निश के लिए ताजा धनिया पत्ती

- 1-2 टी बैग (रंग के लिए, वैकल्पिक)

### भटूरे की रेसिपी

#### सामग्री:

- **भटूरे के लिए**

- 2 कप मैदा

- 1 बड़ा चम्मच सूजी (वैकल्पिक)

- 1 बड़ा चम्मच दही

- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर

- 1 चम्मच चीनी

- स्वादानुसार नमक

- आवश्यकतानुसार गर्म पानी

- तलने के लिए तेल

### निर्देश

#### छोले तैयार करना

1. **छोले भिगोएँ:**

- अगर सूखे छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। पकाने से पहले पानी निकाल दें और धो लें। अगर डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

2. **छोले पकाएँ:**

- प्रेशर कुकर में भिगोए हुए छोले, पानी और रंग के लिए एक टी बैग (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। लगभग 3-4 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएँ। अगर डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पानी से निकाल दें और धो लें।

3. **मसाला बनाएँ:**

- मध्यम आँच पर एक पैन में तेल गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें। जब वे चटकने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक गायब होने तक एक मिनट तक पकाएँ।

- प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मसाले से तेल अलग न हो जाए।

- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

4. **मिलाएँ और उबालें:**

- पके हुए छोले (अगर इस्तेमाल किया है तो टी बैग को सूखा लें) मसाले में डालें। स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी डालें (ग्रेवी के लिए ज़्यादा, सूखे के लिए कम)। इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें। आवश्यकतानुसार नमक और मसाले के स्तर को समायोजित करें।

- ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें।

#### भटूरे तैयार करना

1. **आटा बनाएँ:**

- एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएँ। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- धीरे-धीरे गर्म पानी डालकर नरम, लचीला आटा बनाएँ। लगभग 5 मिनट तक गूंधें। इसे ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।

2. **रोल करें और तलें:**

- आराम करने के बाद, आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें बॉल्स में रोल करें। रोलिंग पिन का उपयोग करके प्रत्येक बॉल को लगभग 6 इंच व्यास के गोल आकार में रोल करें।

- मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो ध्यान से रोल किए हुए भटूरे को उसमें डालें।

- इसे तब तक तलें जब तक यह फूल न जाए और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। इसे निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

### सर्विंग

गर्म छोले को भटूरे के साथ परोसें, साथ में कटे हुए प्याज़, अचार और दही या रायता भी परोसें। अपने स्वादिष्ट घर के बने छोले भटूरे का आनंद लें!

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