यहाँ छोले भटूरे बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी बताई गई है, जो एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मसालेदार छोले और डीप-फ्राइड ब्रेड (भटूरे) होते हैं। ### छोले की रेसिपी
#### सामग्री:
- **छोले के लिए**
- 1 कप सूखे छोले (या 2 कप डिब्बाबंद छोले)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
- स्वादानुसार नमक
- 2 कप पानी
- गार्निश के लिए ताजा धनिया पत्ती
- 1-2 टी बैग (रंग के लिए, वैकल्पिक)
### भटूरे की रेसिपी
#### सामग्री:
- **भटूरे के लिए**
- 2 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच सूजी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच दही
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार गर्म पानी
- तलने के लिए तेल
### निर्देश
#### छोले तैयार करना
1. **छोले भिगोएँ:**
- अगर सूखे छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। पकाने से पहले पानी निकाल दें और धो लें। अगर डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
2. **छोले पकाएँ:**
- प्रेशर कुकर में भिगोए हुए छोले, पानी और रंग के लिए एक टी बैग (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। लगभग 3-4 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएँ। अगर डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पानी से निकाल दें और धो लें।
3. **मसाला बनाएँ:**
- मध्यम आँच पर एक पैन में तेल गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें। जब वे चटकने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक गायब होने तक एक मिनट तक पकाएँ।
- प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मसाले से तेल अलग न हो जाए।
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. **मिलाएँ और उबालें:**
- पके हुए छोले (अगर इस्तेमाल किया है तो टी बैग को सूखा लें) मसाले में डालें। स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी डालें (ग्रेवी के लिए ज़्यादा, सूखे के लिए कम)। इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें। आवश्यकतानुसार नमक और मसाले के स्तर को समायोजित करें।
- ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें।
#### भटूरे तैयार करना
1. **आटा बनाएँ:**
- एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएँ। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- धीरे-धीरे गर्म पानी डालकर नरम, लचीला आटा बनाएँ। लगभग 5 मिनट तक गूंधें। इसे ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।
2. **रोल करें और तलें:**
- आराम करने के बाद, आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें बॉल्स में रोल करें। रोलिंग पिन का उपयोग करके प्रत्येक बॉल को लगभग 6 इंच व्यास के गोल आकार में रोल करें।
- मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो ध्यान से रोल किए हुए भटूरे को उसमें डालें।
- इसे तब तक तलें जब तक यह फूल न जाए और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। इसे निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
### सर्विंग
गर्म छोले को भटूरे के साथ परोसें, साथ में कटे हुए प्याज़, अचार और दही या रायता भी परोसें। अपने स्वादिष्ट घर के बने छोले भटूरे का आनंद लें!
In English
Here’s a delicious recipe for making Chole Bhature, a popular North Indian dish that consists of spicy chickpeas (chole) and deep-fried bread (bhature).
### Chole Recipe
#### Ingredients:
- **For the Chole (Chickpeas)**
- 1 cup dried chickpeas (or 2 cups canned chickpeas)
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 bay leaf
- 1 medium onion, finely chopped
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 2 medium tomatoes, pureed
- 1-2 green chilies, slit (adjust to taste)
- 1 teaspoon turmeric powder
- 1 tablespoon coriander powder
- 1 tablespoon garam masala
- 1 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- Salt to taste
- 2 cups water
- Fresh coriander leaves for garnish
- 1-2 tea bags (for color, optional)
### Bhature Recipe
#### Ingredients:
- **For the Bhature**
- 2 cups all-purpose flour (maida)
- 1 tablespoon semolina (optional)
- 1 tablespoon yogurt
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon sugar
- Salt to taste
- Warm water, as needed
- Oil for deep frying
### Instructions
#### Preparing the Chole
1. **Soak the Chickpeas:**
- If using dried chickpeas, soak them in water overnight or for at least 6-8 hours. Drain and rinse before cooking. If using canned, skip this step.
2. **Cook the Chickpeas:**
- In a pressure cooker, add soaked chickpeas, water, and a tea bag (if using) for color. Cook for about 3-4 whistles or until the chickpeas are tender. If using canned chickpeas, just drain and rinse them.
3. **Make the Masala:**
- Heat oil in a pan over medium heat. Add cumin seeds and bay leaf. Once they crackle, add finely chopped onions. Sauté until golden brown.
- Add ginger-garlic paste and slit green chilies. Cook for a minute until the raw smell disappears.
- Stir in the pureed tomatoes and cook until the oil separates from the masala.
- Add turmeric powder, coriander powder, garam masala, red chili powder, and salt. Mix well and cook for 2-3 minutes.
4. **Combine and Simmer:**
- Add the cooked chickpeas (drain the tea bag if used) to the masala. Add water to adjust the consistency (more for gravy, less for dry). Let it simmer for 10-15 minutes. Adjust salt and spice levels as needed.
- Garnish with fresh coriander leaves.
#### Preparing the Bhature
1. **Make the Dough:**
- In a mixing bowl, combine all-purpose flour, semolina, baking powder, sugar, and salt. Add yogurt and mix well.
- Gradually add warm water to form a soft, pliable dough. Knead for about 5 minutes. Cover and let it rest for at least 2 hours.
2. **Roll and Fry:**
- After resting, divide the dough into equal portions and roll them into balls. Roll each ball into a circle about 6 inches in diameter, using a rolling pin.
- Heat oil in a deep frying pan over medium heat. Once the oil is hot, carefully slide in the rolled bhature.
- Fry until it puffs up and turns golden brown on both sides. Remove and drain on paper towels.
### Serving
Serve the hot chole with bhature, accompanied by sliced onions, pickles, and a side of yogurt or raita. Enjoy your delicious homemade Chole Bhature!
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