पनीर टिक्का मसाला एक प्रसिद्ध भारतीय डिश है जिसमें मरिनेट किए गए और ग्रिल किए गए पनीर क्यूब्स को मसालेदार टमाटर की सॉस में पकाया जाता है। यहां एक सरल रेसिपी है जिससे आप घर पर पनीर टिक्का मसाला बना सकते हैं:
### सामग्री:
**पनीर टिक्का के लिए:**
- 250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कप मोटा दही (हंग कर्ड)
- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चमच्च नींबू का रस
- 1 चाय का चमच्च लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चाय का चमच्च हल्दी पाउडर
- 1 चाय का चमच्च गरम मसाला
- 1 चाय का चमच्च भूना हुआ जीरा पाउडर
- 1 चाय का चमच्च भूना हुआ धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1 बड़ा चमच्च तेल
- स्क्यूअर (अगर ग्रिल कर रहे हैं)
**मसाला सॉस के लिए:**
- 2 बड़े चमच्च तेल या घी
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, प्यूरी
- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 चाय का चमच्च लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार बढ़ाएं)
- 1 चाय का चमच्च गरम मसाला
- 1 चाय का चमच्च भूना हुआ जीरा पाउडर
- 1 चाय का चमच्च भूना हुआ धनिया पाउडर
- 1/2 चाय का चमच्च हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 कप हैवी क्रीम या काजू क्रीम (अगर चाहें तो)
### विधि:
**1. पनीर को मरिनेट करें:**
1. एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, भूना हुआ जीरा पाउडर, भूना हुआ धनिया पाउडर, नमक, और तेल मिलाएं।
2. इस मरिनेट में पनीर क्यूब्स डालें और अच्छे से मिला लें। इसे कम से कम 30 मिनट से लेकर 1 घंटे तक फ्रिज में मरिनेट करें।
**2. पनीर को ग्रिल करें (या ओवन का उपयोग करें):**
1. अगर ग्रिल कर रहे हैं: ग्रिल प्रीहीट करें। मरिनेट किए गए पनीर क्यूब्स को स्क्यूअर्स में थ्रेड करें और पनीर में हल्का भूरा होने तक ग्रिल करें (लगभग 5-7 मिनट, बार-बार बदलते हुए)।
2. अगर ओवन का उपयोग कर रहे हैं: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। मरिनेट किए गए पनीर क्यूब्स को एक बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर या एल्यूमिनियम फॉयल से लाइन करें। 15-20 मिनट तक बेक करें या जब तक पनीर सुनहरा और पका हुआ नहीं हो जाता।
**3. मसाला सॉस बनाएं:**
1. मध्यम गर्मी पर एक पैन में तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा होने तक सैल्ट करें।
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और रावा से दूसरे 1-2 मिनट तक सुनहरा हो जाने तक सेंकें।
3. टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भूना हुआ जीरा पाउडर, भूना हुआ धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और तेल मसाले स अलग होने तक पकाएं (लगभग 8-10 मिनट)।
4. ग्रिल किए गए पनीर क्यूब्स को मसाले के साथ मिलाएं। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर क्यूब्स को सॉस से अच्छे से लिपटे।
5. अगर रिचनेस के लिए क्रीम या काजू क्रीम उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस स्टेज पर डालें और अच्छे से मिलाएं। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
**4. सजावट करें और परोसें:**
1. ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
2. नान, रोटी, या चावल के साथ गर्मा-गरम परोसें।
अपने घर पर बनाएं पनीर टिक्का मसाला का आनंद लें!
In English
Paneer Tikka Masala is a popular Indian dish made with marinated and grilled paneer (Indian cottage cheese) cubes cooked in a spiced tomato-based curry sauce. Here's a simple recipe to make Paneer Tikka Masala at home:
### Ingredients:
**For Paneer Tikka:**
- 250 grams paneer (Indian cottage cheese), cut into cubes
- 1/2 cup thick yogurt (hung curd)
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon red chili powder
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon ground cumin (jeera powder)
- 1 teaspoon ground coriander (dhania powder)
- Salt to taste
- 1 tablespoon oil
- Skewers (if grilling)
**For Masala Sauce:**
- 2 tablespoons oil or ghee
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tomatoes, pureed
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 1/2 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon ground cumin (jeera powder)
- 1 teaspoon ground coriander (dhania powder)
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- Salt to taste
- 1/2 cup heavy cream or cashew cream (optional for richness)
- Fresh cilantro (coriander leaves) for garnish
### Instructions:
**1. Marinate the Paneer:**
1. In a bowl, mix together yogurt, ginger-garlic paste, lemon juice, red chili powder, turmeric powder, garam masala, ground cumin, ground coriander, salt, and oil.
2. Add paneer cubes to this marinade and coat the paneer pieces well. Let it marinate for at least 30 minutes to 1 hour in the refrigerator.
**2. Grill the Paneer (or use the Oven):**
1. If grilling: Preheat your grill. Thread the marinated paneer cubes onto skewers and grill until the paneer is slightly charred and cooked through (about 5-7 minutes, turning occasionally).
2. If using an oven: Preheat your oven to 200°C (400°F). Place the marinated paneer cubes on a baking tray lined with parchment paper or aluminum foil. Bake for 15-20 minutes or until the paneer is golden brown and cooked through.
**3. Prepare the Masala Sauce:**
1. Heat oil or ghee in a pan over medium heat. Add chopped onions and sauté until they turn golden brown.
2. Add ginger-garlic paste and sauté for another 1-2 minutes until the raw smell goes away.
3. Add tomato puree, red chili powder, garam masala, ground cumin, ground coriander, turmeric powder, and salt. Mix well and cook until the oil separates from the masala (about 8-10 minutes).
4. Add the grilled paneer cubes to the masala sauce. Stir gently to coat the paneer pieces with the sauce.
5. If using cream for richness, add it at this stage and stir well. Simmer for 2-3 minutes until the sauce thickens slightly.
**4. Garnish and Serve:**
1. Garnish with fresh cilantro (coriander leaves).
2. Serve hot with naan, roti, or rice.
Enjoy your homemade Paneer Tikka Masala!
**Tips:**
- You can adjust the spice levels according to your taste preferences by varying the amount of red chili powder.
- To make it creamier without heavy cream, you can blend cashews with water to make cashew cream and add it to the sauce.
- If you prefer a smoky flavor, you can grill the paneer over charcoal or use a stovetop smoker before adding it to the masala sauce.
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