मुगलई जादू: कैसे बनाएं असली शाही पनीर

 

शाही पनीर एक प्रमुख उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे अमीर मसालेदार स्वाद और क्रीमी ग्रेवी के लिए जाना जाता है। यहां शाही पनीर बनाने की पारंपरिक रेसिपी है:

### सामग्री:

- 250 ग्राम पनीर (कटे हुए टुकड़े)

- 2 बड़े चमचे घी या तेल

- 1 कप बारीक कटी हुई प्याज़

- 1 कप टमाटर प्यूरी (2-3 मध्यम टमाटरों से बनाई गई)

- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 10-12 काजू, गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दिए

- 1/4 कप ताज़ा क्रीम

- 1/2 चमच्च हल्दी पाउडर

- 1  चमच्च लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजन करें)

- 1 चमच्च धनिया पाउडर

- 1/2चमच्च गरम मसाला पाउडर

- 1/2 चमच्च कसूरी मेथी, कुचली हुई

- 1 बड़ा चमच्च शहद या चीनी (वैकल्पिक)

- नमक स्वादानुसार

- ताज़ा धनिया पत्तियाँ सजाने के लिए

### शाही पेस्ट के लिए:

1. **शाही पेस्ट तैयार करें:** भिगो दिए हुए काजू को थोड़े पानी के साथ गाड़ी में पीस लें। यह बाद में व्यंजन में उपयोग किया जाएगा।

### निर्देश:

1. **पनीर को तलना:**

   - मध्यम गरमी पर एक कड़ाही में 1 चमच्च घी या तेल गरम करें।

   - पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें सभी ओर से हल्का भूरा होने तक तलें।

   - तले हुए पनीर को कड़ाही से निकालें और एक प्लेट पर रख दें।

2. **ग्रेवी बनाना:**

   - उसी कड़ाही में शेष 1 चमच्च घी या तेल गरम करें।

   - बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा होने तक सौतें।

3. **मसालों का उपयोग:**

   - अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छे से मिला लें। बिना ज़रा सी गंध वाले होने तक 1-2 मिनट तक सौतें।

   - हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। 1 मिनट तक सौतें।

4. **टमाटर प्यूरी जोड़ना:**

   - टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी/तेल मसाले से अलग न हो जाएं। इसे मध्यम गरमी पर 5-7 मिनट तक तक भूनें।

5. **शाही पेस्ट जोड़ना:**

   - भिगो दिए हुए काजू का पेस्ट (शाही पेस्ट) डालें और अच्छे से मिला लें। और इसे और 2-3 मिनट तक पकाएं।

6. **शाही ग्रेवी बनाना:**

   - ताज़ा क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें।

   - स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे से मिला लें।

7. **पनीर जोड़ना:**

   - ध्यान से तले हुए पनीर के टुकड़े को ग्रेवी में डालें और उन्हें ध्यान से मिलाएं ताकि पनीर के टुकड़े ग्रेवी से अच्छे से लिपट जाएं।

8. **समाप्त करना:**

   - गरम मसाला पाउडर, कुचली हुई कसूरी मेथी और शहद या चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। ध्यान से मिलाएं।

   - अन्य 2-3 मिनट तक मध्यम गरमी पर पकाएं, कभी-कभी हल्की हल्की चलते हुए, यह सुनिश्चित

 करें कि पनीर के टुकड़े ग्रेवी के स्वाद को अच्छे से अवशोषित कर रहे हैं।

9. **सजावट और परोसना:**

   - ताज़ा कटे हुए धनिया पत्तियों से सजाएं।

   - अब आपका स्वादिष्ट शाही पनीर तैयार है, इसे गर्म नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।

आपका स्वादिष्ट शाही पनीर तैयार है!

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