शाही पनीर एक प्रमुख उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे अमीर मसालेदार स्वाद और क्रीमी ग्रेवी के लिए जाना जाता है। यहां शाही पनीर बनाने की पारंपरिक रेसिपी है:
### सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर (कटे हुए टुकड़े)
- 2 बड़े चमचे घी या तेल
- 1 कप बारीक कटी हुई प्याज़
- 1 कप टमाटर प्यूरी (2-3 मध्यम टमाटरों से बनाई गई)
- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 10-12 काजू, गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दिए
- 1/4 कप ताज़ा क्रीम
- 1/2 चमच्च हल्दी पाउडर
- 1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजन करें)
- 1 चमच्च धनिया पाउडर
- 1/2चमच्च गरम मसाला पाउडर
- 1/2 चमच्च कसूरी मेथी, कुचली हुई
- 1 बड़ा चमच्च शहद या चीनी (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
- ताज़ा धनिया पत्तियाँ सजाने के लिए
### शाही पेस्ट के लिए:
1. **शाही पेस्ट तैयार करें:** भिगो दिए हुए काजू को थोड़े पानी के साथ गाड़ी में पीस लें। यह बाद में व्यंजन में उपयोग किया जाएगा।
### निर्देश:
1. **पनीर को तलना:**
- मध्यम गरमी पर एक कड़ाही में 1 चमच्च घी या तेल गरम करें।
- पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें सभी ओर से हल्का भूरा होने तक तलें।
- तले हुए पनीर को कड़ाही से निकालें और एक प्लेट पर रख दें।
2. **ग्रेवी बनाना:**
- उसी कड़ाही में शेष 1 चमच्च घी या तेल गरम करें।
- बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा होने तक सौतें।
3. **मसालों का उपयोग:**
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छे से मिला लें। बिना ज़रा सी गंध वाले होने तक 1-2 मिनट तक सौतें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। 1 मिनट तक सौतें।
4. **टमाटर प्यूरी जोड़ना:**
- टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी/तेल मसाले से अलग न हो जाएं। इसे मध्यम गरमी पर 5-7 मिनट तक तक भूनें।
5. **शाही पेस्ट जोड़ना:**
- भिगो दिए हुए काजू का पेस्ट (शाही पेस्ट) डालें और अच्छे से मिला लें। और इसे और 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. **शाही ग्रेवी बनाना:**
- ताज़ा क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें।
- स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे से मिला लें।
7. **पनीर जोड़ना:**
- ध्यान से तले हुए पनीर के टुकड़े को ग्रेवी में डालें और उन्हें ध्यान से मिलाएं ताकि पनीर के टुकड़े ग्रेवी से अच्छे से लिपट जाएं।
8. **समाप्त करना:**
- गरम मसाला पाउडर, कुचली हुई कसूरी मेथी और शहद या चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। ध्यान से मिलाएं।
- अन्य 2-3 मिनट तक मध्यम गरमी पर पकाएं, कभी-कभी हल्की हल्की चलते हुए, यह सुन
िश्चित करें कि पनीर के टुकड़े ग्रेवी के स्वाद को अच्छे से अवशोषित कर रहे हैं।
9. **सजावट और परोसना:**
- ताज़ा कटे हुए धनिया पत्तियों से सजाएं।
- अब आपका स्वादिष्ट शाही पनीर तैयार है, इसे गर्म नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।
आपका स्वादिष्ट शाही पनीर तैयार है!
In English
Shahi Paneer is a popular North Indian dish known for its rich, creamy texture and delicious flavors. Here's a traditional recipe for Shahi Paneer:
### Ingredients:
- 250 grams paneer (Indian cottage cheese), cut into cubes
- 2 tablespoons ghee (clarified butter) or oil
- 1 cup finely chopped onions
- 1 cup tomato puree (made from 2-3 medium tomatoes)
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 10-12 cashew nuts, soaked in warm water for 20 minutes
- 1/4 cup fresh cream
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon coriander powder
- 1/2 teaspoon garam masala powder
- 1/2 teaspoon kasuri methi (dried fenugreek leaves), crushed
- 1 tablespoon honey or sugar (optional)
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves for garnish
### For the Shahi Paste:
1. **Prepare the Shahi Paste:** Grind the soaked cashew nuts into a smooth paste using a little water. This will be used later in the recipe.
### Instructions:
1. **Frying the Paneer:**
- Heat 1 tablespoon of ghee or oil in a pan over medium heat.
- Add the paneer cubes and fry them until they turn light golden brown on all sides.
- Remove the paneer cubes from the pan and set them aside on a plate.
2. **Making the Gravy:**
- In the same pan, add the remaining tablespoon of ghee or oil.
- Add the finely chopped onions and sauté until they turn golden brown.
3. **Adding Spices:**
- Add ginger-garlic paste and sauté for another 1-2 minutes until the raw smell disappears.
- Add turmeric powder, red chili powder, and coriander powder. Sauté for a minute.
4. **Adding Tomato Puree:**
- Add the tomato puree and cook until the ghee/oil starts to separate from the masala mixture. This may take about 5-7 minutes on medium heat.
5. **Adding Shahi Paste:**
- Add the ground cashew nut paste (shahi paste) and mix well. Cook for another 2-3 minutes.
6. **Creating the Shahi Gravy:**
- Add fresh cream and stir until well combined.
- Add salt to taste and mix well.
7. **Adding Paneer:**
- Gently add the fried paneer cubes to the gravy and mix them carefully so that the paneer cubes are well coated with the gravy.
8. **Finishing Touches:**
- Add garam masala powder, crushed kasuri methi, and honey or sugar (if using). Mix gently.
- Cook for another 2-3 minutes on low heat, stirring occasionally, ensuring the paneer cubes absorb the flavors of the gravy.
9. **Garnish and Serve:**
- Garnish with freshly chopped coriander leaves.
- Shahi Paneer is now ready to be served hot with naan, roti, or rice.
Enjoy your delicious Shahi Paneer!
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