मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है (masala dosha recipe )

मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो अपनी कुरकुरी बनावट और स्वादिष्ट आलू भरने के लिए जाना जाता है। यहाँ घर पर मसाला डोसा बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है:

### सामग्री:

**डोसा बैटर के लिए:**

- 1 कप चावल (नियमित सफ़ेद चावल या उबला हुआ चावल)

- 1/2 कप उड़द दाल (काली चने की दाल)

- 1/4 कप चना दाल (छोले)

- 1/4 चम्मच मेथी के बीज (वैकल्पिक)

- स्वादानुसार नमक

**आलू भरने (मसाला) के लिए:**

- 4-5 मध्यम आकार के आलू, उबले, छिले और मसले हुए

- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ

- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

- 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ

- 1/2 चम्मच सरसों के बीज

- 1/2 चम्मच जीरा

- एक चुटकी हींग

- 1 टहनी करी पत्ता

- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

- स्वादानुसार नमक

- 2 बड़े चम्मच सब्जी तेल

**डोसा के लिए:**

- आवश्यकतानुसार तेल या घी

### निर्देश:

**डोसा बैटर बनाना:**

1. **चावल और दाल तैयार करें:** चावल और दाल (उड़द दाल और चना दाल) को अच्छी तरह धो लें। उन्हें मेथी के बीज के साथ लगभग 6-8 घंटे या रात भर के लिए अलग-अलग पानी में भिगोएँ।

2. **पीसकर बैटर बनाएँ:** भिगोए हुए चावल और दाल को छान लें। उन्हें पर्याप्त पानी के साथ अलग-अलग पीसकर चिकना बैटर बना लें। दोनों बैटर को एक साथ मिलाएँ, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। इसे 8-12 घंटे या जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए, गर्म जगह पर रख दें।

**आलू का भरावन (मसाला) बनाना:**

1. **तड़का:** एक पैन में तेल गरम करें। उसमें राई डालें और उसे चटकने दें। जीरा, हींग और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।

2. **सुगंधित सामग्री डालें:** कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

3. **मसाले डालें:** हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. **आलू डालें:** मैश किए हुए आलू और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलने तक सब कुछ एक साथ मिलाएँ। मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें और एक तरफ रख दें।

**मसाला डोसा बनाना:**

1. **डोसा तैयार करें:** मध्यम-तेज़ आँच पर एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवा गरम करें। गरम होने पर, तवे के बीच में एक चमच्च डोसा बैटर डालें।

2. **बैटर फैलाएँ:** चमच्च के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके बैटर को गोलाकार गति में फैलाएँ ताकि एक पतली, समान परत बन जाए। डोसा के किनारों पर थोड़ा तेल या घी छिड़कें।

3. **डोसा पकाएँ:** जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक पकाएँ। पलटें और दूसरी तरफ एक मिनट तक पकाएँ।

4. **भराई डालें:** आलू की भराई (मसाला) का एक हिस्सा डोसा के बीच में रखें। डोसा को भराई के ऊपर मोड़कर बेलनाकार आकार दें या इसे क्रेप की तरह आधा मोड़ें।

5. **गरम परोसें:** तवे से उतारें और नारियल की चटनी, सांबर या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

अपने घर के बने मसाला डोसा का आनंद लें!

यह रेसिपी आमतौर पर 4-6 लोगों के लिए बनाई जाती है, जो डोसा के आकार पर निर्भर करता है। अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा बदलकर तीखापन समायोजित करें।

In English

Masala Dosa is a popular South Indian dish known for its crispy texture and delicious potato filling. Here's a traditional recipe to make Masala Dosa at home:

### Ingredients:

**For Dosa Batter:**

- 1 cup rice (regular white rice or parboiled rice)

- 1/2 cup urad dal (split black gram dal)

- 1/4 cup chana dal (split chickpeas)

- 1/4 tsp fenugreek seeds (optional)

- Salt to taste

**For Potato Filling (Masala):**

- 4-5 medium-sized potatoes, boiled, peeled, and mashed

- 1 onion, finely chopped

- 2-3 green chilies, finely chopped

- 1/2 inch piece of ginger, finely chopped

- 1/2 tsp mustard seeds

- 1/2 tsp cumin seeds

- A pinch of asafoetida (hing)

- 1 sprig of curry leaves

- 1/2 tsp turmeric powder

- Salt to taste

- 2 tbsp vegetable oil

**For Dosa:**

- Oil or ghee, as needed

### Instructions:

**Making Dosa Batter:**

1. **Prepare the rice and dal:** Wash the rice and dals (urad dal and chana dal) thoroughly. Soak them along with fenugreek seeds in water separately for about 6-8 hours or overnight.

2. **Grind to a batter:** Drain the soaked rice and dal. Grind them separately with enough water to a smooth batter consistency. Mix both batters together, add salt, and mix well. The batter should be slightly thick. Allow it to ferment in a warm place for 8-12 hours or until it doubles in volume.

**Making Potato Filling (Masala):**

1. **Tempering:** Heat oil in a pan. Add mustard seeds and let them splutter. Add cumin seeds, asafoetida, and curry leaves. Saute for a few seconds until aromatic.

2. **Add aromatics:** Add chopped onions, green chilies, and ginger. Saute until onions turn translucent.

3. **Add spices:** Add turmeric powder and mix well.

4. **Add potatoes:** Add the mashed potatoes and salt to taste. Mix everything together until well combined. Cook for 2-3 minutes on medium heat. Remove from heat and keep aside.

**Making Masala Dosa:**

1. **Prepare the dosa:** Heat a non-stick or cast iron griddle (tava) over medium-high heat. Once hot, pour a ladleful of dosa batter onto the center of the griddle.

2. **Spread the batter:** Using the back of the ladle, spread the batter in a circular motion to form a thin, even layer. Drizzle a little oil or ghee around the edges of the dosa.

3. **Cook the dosa:** Cook until the underside turns golden brown and crisp. Flip and cook the other side for a minute. 

4. **Add filling:** Place a portion of the potato filling (masala) in the center of the dosa. Fold the dosa over the filling to form a cylindrical shape or fold it in half like a crepe.

5. **Serve hot:** Remove from the griddle and serve hot with coconut chutney, sambar, or any chutney of your choice.

Enjoy your homemade Masala Dosa!

This recipe typically serves 4-6 people, depending on the size of dosas made. Adjust the spiciness by varying the amount of green chilies according to your taste preference.

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