रसमलाई बनाने की हिंदी में रेसिपी है: ( Rasmalai recipe )

यहां आपके लिए रसमलाई बनाने की हिंदी में रेसिपी है:

### सामग्री:

**पनीर के गोले (छेना बॉल्स) के लिए:**

- 1 लीटर फुल-फैट दूध

- 2 बड़े चमच्च नींबू या सिरका

- 2 कप पानी

- 1 कप चीनी

**घने दूध (रबड़ी) के लिए:**

- 1 लीटर फुल-फैट दूध

- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार बदलें)

- 1/2 चमच्च इलायची पाउडर

- एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)

- कटा हुआ मेवा (बादाम, पिस्ता) गार्निश के लिए

### निर्देश:

**1. पनीर (छेना) गोले बनाना:**

1. एक बड़े पैन में 1 लीटर दूध को मध्यम आंच पर गरम करें.

2. जब दूध उबलने लगे, आंच कम करें और धीरे-धीरे 2 बड़े चमच्च नींबू या सिरके डालें, बार-बार हिलाते रहें.

3. जब दूध छूटने लगे (हरी-हरी वै और सफेद खोया), अंदर घुसने के लिए अच्छी तरह से बंद करें.

4. एक छाननी के साथ एक कपड़े का वस्त्र या चीज़क्लॉथ लाइन करें और अनाज में दूध डालें.

5. पनीर को ठंडे पानी में धोएं ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन हट जाए।

6. कपड़े को एकत्र करें और अधिशेष पानी निकालें।

7. पनीर को आधे घंटे के लिए ढक दें ताकि अधिशेष पानी निकल जाए।

8. 30 मिनट के बाद, पनीर को एक समतल सतह पर रखें और इसे 8-10 मिनट तक मसालें ताकि यह मुलायम और नरम हो जाए।

**2. घने दूध (रबड़ी) तैयार करना:**

1. एक और गहरे तले के पैन में 1 लीटर दूध को उबालने लायक करें।

2. आंच को मध्यम-लो और दूध को उबालने दें जब तक दूध लगभग अपने मूल मात्रा के आधे तक नहीं हो जाता है, बार-बार हिलाते रहें ताकि दूध नीचे न जाए।

3. चीनी, इलायची पाउडर और केसर थ्रेड्स (अगर उपयोग किया जाता है) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अधिशेष करें ताकि मिश्रण एक क्रीमी घने दूध की स्थिति तक गाढ़ा हो जाए।

4. आग बंद करें और गरम घने दूध (रबड़ी) को ठंडा होने दें।

**3. रसमलाई बनाना:**

1. धीरे-धीरे पकाए गए पनीर के गोले से अतिरिक्त चीनी सिरप निकालें।

2. उन्हें एक सर्विंग डिश में रखें।

3. उन पर गरम घने दूध (रबड़ी) डालें, उन्हें पूरी तरह से ढकें।

4. चीनी (बादाम, पिस्ता) जैसे कटे हुए मेवे से सजाएं।

5. सेव करने से पहले कुछ घंटे ठंडे में रखें ताकि स्वाद मिल जाए।

मजेदार रसमलाई तैयार है, जो दूध की रिचनेस को पनीर के मीठे गोले में मिलाती है।

In English

Rasmalai is a delicious Indian dessert made from soft paneer (Indian cottage cheese) balls soaked in sweetened, thickened milk flavored with cardamom and saffron. Here's a traditional recipe for making Rasmalai at home:

### Ingredients:

**For Paneer (Chenna) Balls:**

- 1 liter full-fat milk

- 2 tablespoons lemon juice or vinegar

- 2 cups water

- 1 cup sugar

**For Thickened Milk (Rabri):**

- 1 liter full-fat milk

- 1/2 cup sugar (adjust to taste)

- 1/2 teaspoon cardamom powder

- A pinch of saffron threads (optional)

- Chopped nuts (almonds, pistachios) for garnish

### Instructions:

**1. Making Paneer (Chenna) Balls:**

- Heat 1 liter of milk in a heavy-bottomed pan over medium heat.

- Once the milk comes to a boil, reduce the heat and add 2 tablespoons of lemon juice or vinegar gradually, stirring continuously.

- As soon as the milk curdles (you will see greenish whey and solid white curds), switch off the heat.

- Line a colander with a muslin cloth or cheesecloth and pour the curdled milk into it.

- Rinse the paneer under cold water to remove the sourness of the lemon juice or vinegar.

- Gather the cloth and squeeze out excess water.

- Hang the cloth with the paneer for about 30 minutes to drain excess water.

- After 30 minutes, place the paneer on a flat surface and knead it for 8-10 minutes until it becomes smooth and soft.

- Divide the paneer into small equal-sized portions and roll each portion into smooth balls without any cracks. They will double in size when cooked in the syrup.

**2. Preparing Sugar Syrup:**

- In a wide pan, add 2 cups of water and 1 cup of sugar. Bring it to a boil until the sugar dissolves completely.

- Gently drop the paneer balls into the boiling sugar syrup.

- Cover and cook for 12-15 minutes on medium heat. The paneer balls will double in size.

- Turn off the heat and let them cool for a few minutes.

**3. Making Thickened Milk (Rabri):**

- In another heavy-bottomed pan, bring 1 liter of milk to a boil.

- Reduce the heat to medium-low and let it simmer until the milk reduces to about half its original quantity, stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of the pan.

- Add sugar, cardamom powder, and saffron threads (if using). Mix well and continue to simmer until the mixture thickens to a creamy consistency.

- Turn off the heat and let the thickened milk (rabri) cool slightly.

**4. Assembling Rasmalai:**

- Gently squeeze the cooked paneer balls to remove excess sugar syrup.

- Place them in a serving dish.

- Pour the warm thickened milk (rabri) over the paneer balls, covering them completely.

- Garnish with chopped nuts like almonds and pistachios.

- Refrigerate for a few hours before serving to allow the flavors to meld together.

**5. Serving:**

- Serve chilled or at room temperature as per your preference.

Enjoy your homemade Rasmalai, a delightful treat that combines the richness of milk with the delicate sweetness of paneer!

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